Ref SG1120

Thème : Logistique et services généraux

Lutter contre le gaspillage alimentaire : objectif zéro déchet - NOUVEAU

2025

Objectifs ▶ Maîtriser et comprendre les enjeux réglementaires et environnementaux en restauration collective.
▶ Réduire le gaspillage alimentaire et valoriser les déchets conformément aux obligations légales.
▶ Identifier les différentes situations permettant de limiter le gaspillage alimentaire au sein de son établissement.
▶ Repérer les solutions existantes et mettre en oeuvre la démarche.

    
 Animation 
 Diététicien-nutritionniste expérimenté en restauration collective 
  
 Personnes concernées / Prérequis 
 Chefs de cuisine, responsables économat, professionnels de restauration collective, maître(sse)s de maison, agents 
    
 Méthodes pédagogiques 
 Etudes de cas, apports théoriques, apports législatifs, apports méthodologiques,mises en situation, travail en sous-groupe, jeux de rôles 
  
 Durée 
 3 jours, soit 21 heures 
  
 Coût pédagogique 
 Formation INTER : voir rubrique sessions  (hors frais hébergement - restauration) 
 Formation INTRA : nous consulter 
  
 Recueil des attentes
 Évaluations des acquis en début et de fin de formation
 Remise d’un support pédagogique 

Programme

Obligations légales et recommandations en restauration collective

enjeux réglementaires et environnementaux : les mesures des lois EGalim, AGEC (loi anti-gaspillage), climat et résilience
la méthode HACCP et la gestion des invendus
les recommandations du GEM-RCN et leurs adaptations au regard des profils des bénéficiaires en situation de handicap ou d'avancée en âge (réajustement grammages)
les attendus de la loi EGalim et ses objectifs centraux

L'anti-gaspillage alimentaire : une démarche d'amélioration continue pour la mise en oeuvre de principes éco-responsables

répercussions du gaspillage alimentaire en restauration
identification des sources du gaspillage alimentaire à toutes les étapes :

conception des menus, achats des denrées alimentaires, commandes, modalités de production et de distribution

les solutions existantes

Mise en oeuvre d'actions concrètes au sein de son établissement

les plans d'action comprenant les actions préventives, correctives et curatives
les outils et modalités de réalisation
les acteurs et intervenants-ressources à mobiliser
le suivi à mettre en place : audits internes de contrôle et mise en place d'indicateurs

Les sessions prévues

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